A soja é uma planta pertencente à família das leguminosas, ou seja, do feijão, lentilha, grão de bico, ervilha. Ela é rica em proteínas, lipídeos (gordura), fibras e algumas vitaminas e minerais. Conhecida como"carne vegetal " ou "carne sem osso", é um alimento com valor nutricional semelhante à carne, ao leite, queijo, manteiga e ovos, e é aplicada em clínicas de pediatria e no tratamento de convalescentes.
A soja contém uma classe de fito-hormônios (hormônio de origem vegetal) conhecidos como isoflavonas ou isoflavonóides. Essas substâncias atuam como um antioxidante, reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, conseqüentemente, diminuindo o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Além disso, exercem controle sobre a atividade hormonal, equilibrando a quantidade do hormônio estrógeno no organismo feminino, ajuadando a amenizar os sintomas da menopausa.
A industrialização da semente de soja produz óleo e farelo. O óleo de soja é de fácil digestão. O farelo é um alimento protéico vegetal precioso, de alto valor nutritivo.
A soja deve ser incluída na alimentação não somente pelas vantagens que ela pode nos trazer, mas principalmente pelo fato de ser mais uma opção de alimento rico em diversos nutrientes e que contribuirá para a diversificação da sua refeição diária, contribuindo para a melhora da sua saúde.
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