Almôndegas de Soja

Tempo de preparo: 1h 10min

Rendimento: 5 porções (20 almôndegas)

Ingredientes

Almôndegas:

2 xícaras de proteína de soja

8 colheres de sopa de farinha de rosca

1 ovo bem batido

1 cebola ralada

Temperos verdes a gosto (coentro, salsa e manjericão, cortados em pedações pequenos)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 litro de água morna

Suco de 1 limão

Molho de tomate:

8 tomates maduros grandes

5 dentes de alho amassados

1/2 xícara de manjericão

1 latinha ou caixa de molho de tomate pronto

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

1.     Hidrate a proteína de soja em 1 litro de água morna com suco de 1 limão

2.     Enquanto isso, prepare o molho de tomate, refogue 5 dentes de alho no azeite de oliva, acrescente os tomates e manjericão a gosto

3.     Acrescente o molho de tomate pronto, para encorpar

4.     Tampe a panela e volte para as almôndegas

5.     Depois de meia hora, coloque em uma peneira e esprema bem até tirar toda água

6.     Misture todos os ingredientes, amassando muito bem

7.     Depois passe no processador para ligar os ingredientes

8.     Forme as bolinhas no tamanho desejado, com ajuda da farinha de trigo

9.     Volte ao molho de tomate

10.  Se desejar um molho liso, bata no liquidificador e volte para a panela

11.  Quando estiver fervendo, coloque as almôndegas e deixe cozinhar por 40 minutos

Sugestão: sirva com purê de batatas, arroz ou sobre o espaguete.

BOM APETITE!

Quinoa

A quinoa, mesmo não sendo tão conhecida no Brasil quanto a soja ou a linhaça, aos poucos começa a fazer parte do cardápio dos brasileiros, que buscam os benefícios desse alimento, rico em ferro, fósforo, cálcio, vitaminas B1, B2 e B3.

A quinoa possui também vitaminas C e E, embora em menores quantidades. Grão originário da Bolívia, a quinoa tem alto poder nutritivo, e além da grande quantidade de vitaminas e minerais, é bastante rica em fibras. Outros benefícios do consumo desse cereal (que pode ser encontrado também na forma de flocos e farinha) são a prevenção de doenças como câncer de mama, osteoporose e problemas cardíacos. Ajuda, ainda, a melhorar a imunidade e a memória e a recuperar os tecidos.

O consumo da quinoa é mais difundido na forma de grãos, podendo ser utilizada no preparo de pães, pudins, mingaus, massas para biscoitos ou panquecas, ou da forma que melhor agradar ao paladar do consumidor. É possível também cozinhar o grão e usá-lo na salada, ou em sopas ou junto com o arroz.

           Hoje em dia, quando é grande a preocupação com alimentação saudável e balanceada, a quinoa pode ser uma opção para quem tem prisão de ventre. Rica em fibra, ajuda no bom funcionamento do intestino e é boa também para quem faz dieta com o intuito de emagrecer. É que o consumo da quinoa prolonga a sensação de saciedade. Representa uma ótima fonte nutricional para populações mais carentes. Serve de opção para celíacos, já que não contém glúten e para vegetarianos, pois substitui perfeitamente o consumo de carne vermelha. E mais: é indicada para idosos e para atletas que treinam pesado.

Lentilha

A Lentilha é a semente de uma planta pertencente à espécie Lens ensculenta, que é constituída por vagens que contêm uma ou duas sementes. Corresponde a um alimento de elevado valor nutricional, pois contém quantidades apreciáveis de proteínas, hidratos de carbono, dos quais se destaca o teor em fibra alimentar, e é praticamente isenta de gordura.

Apresenta, também, um perfil em micronutrimentos bastante interessante devido à riqueza em vitaminas, especialmente do complexo B como ácido fólico, minerais como magnésio, fósforo e potássio, e oligoelementos como molibdênio, ferro e cobre.

A Lentilha é um alimento pequeno, mas com grande densidade nutricional. Fornece quantidades consideráveis de fibra solúvel e insolúvel, a primeira em especial, apresenta uma ação benéfica na redução do colesterol plasmático e na regulação dos níveis de açúcar no sangue, pois forma um gel com a bile, rica em colesterol, excretando-o e, juntamente com a ação dos hidratos de carbono complexos, promovem uma absorção mais lenta da glicose, evitando a hiperglicemia (açúcar elevado no sangue).

Desta forma, a ingestão regular de alimentos ricos em fibra, como as lentilhas, melhora consideravelmente as funções digestiva e cardiovascular.

Semente de Gergelim

      O gergelim é uma excelente fonte de proteínas, rico em gorduras do bem (gorduras monoinsaturadas) e com grande concentração de fibras. É indicado no controle da glicemia sanguínea (açúcar no sangue). Além disso, o gergelim apresenta grande quantidade de cálcio, ajudando no controle da massa corporal gorda, tanto na lipólise (quebra de gordura), quanto na inibição da lipogênese (armazenamento de tecido adiposo. Apresenta também alto teor de fósforo e ferro e é rico em vitaminas do complexo B.

Alguns benefícios:

Fortalece os tendões e ossos;

Tonifica o fígado e os rins;

Tônico geral, principalmente após hemorragias;

Combate dores lombares e de joelhos, reumatismo;

Evita a queda e o branqueamento precoce dos cabelos;

Melhora a elasticidade da pele e desenvolve forte poder antioxidante nas células.

      Para aproveitar melhor seus componentes nutritivos, o ideal é que a semente seja ingerida em sua forma integral, porém qualquer alimento que apresentar em sua composição o gergelim vai trazer benefícios ao nosso corpo. Hoje já podemos encontrar vários alimentos que o possui, mas também podemos inseri-lo em nossas receitas caseiras, levando um toque mais saboroso como ao arroz e saladas.

Linhaça

A semente de linhaça nada mais é que a semente do linho, que é uma planta herbácea, cujas variedades se destinam à indústria têxtil (o linho), à fabricação de tintas e vernizes, à ração animal e à alimentação humana.

A linhaça é composta de 41% de gordura, 28% de fibras, 21% de proteína, 4% de resíduos e 6% de outros carboidratos. No entanto, essa gordura tem uma quantidade enorme de ácidos graxos do tipo ômega 3 (usados no combate a obstruções em artérias, responsáveis por doenças do coração).

É considerada como um alimento funcional, ou seja, que contém, além de seus nutrientes básicos (carboidratos, proteínas, gorduras e fibras), componentes antioxidantes, desintoxicantes e anticancerígenos. Combinados, estes elementos podem diminuir o risco de algumas doenças, pois seu uso contínuo pode proporcionar aumento da defesa orgânica e redução do ritmo de envelhecimento celular.

Além disso, é a maior fonte alimentar de lignanas, compostos fitoquímicos parecidos com o estrogênio, que teriam propriedades anticancerígenas, principalmente em relação ao câncer de mama e cólon. Ainda contém vitaminas B1, B2, C, E e Caroteno e minerais, como ferro, zinco, potássio, magnésio, fósforo e cálcio.

A semente de linhaça moída traz mais benefícios nutricionais que a semente inteira, que possui uma casca dura, difícil de digerir. Portanto, uma forma fácil quebrar as sementes é passá-la em um processador ou liquidificador na tecla pulsar, para que não vire pó. Depois, guarde-a em refrigerador, e deixe fora da luz. Desta forma, a utilização será ainda melhor.

As sementes podem ser utilizadas em iogurtes, saladas, sucos, vitaminas, misturada a cereais, massas de pães e bolos e em diversos outros alimentos. Também pode substituir o óleo ou gordura utilizada em uma receita. Por exemplo, se uma receita pedir 1/3 xícara (chá) de óleo, use 1 colher (sopa) de semente de linhaça moída, em substituição.

Estrogonofe de Proteína Texturizada de Soja (PTS)

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de PTS em cubos
• 2 litros de água morna (para hidratar a PTS)
• 1/2 colher (sopa) de azeite
• 6 tomates maduros sem pele e sem semente batidos no liquidificador
• 1 colher (chá) de sal
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 2 xícaras de água
• 1/2 colher (chá) de mel
• 1/2 colher (sopa) de molho inglês
• 1/2 colher (sopa) mostarda
• 1/2 colher (sopa) de maizena
• 50 g de champignons
• 1 xícara de palmito fatiado
• 200 g de creme de leite

Modo de Preparo

Preparo: 20 min / Cozimento: 30 min

1. Hidrate a PTS na água morna por 15 minutos. Escorra e aperte bem a PTS com as mão para extrair o máximo de água possível. Reserve. 
2. Esquente o azeite e refogue nele a cebola e o alho, os tomates batidos e o sal. Junte a água e a PTS hidratada e cozinhe por 20 minutos.
3. Dissolva a maizena em um pouco do caldo de tomate e retorne à panela.
4. Acrescente o molho inglês, o mel, a mostarda, o champignon e o palmito. Deixe cozinhar até o molho engrossar, uns 5 minutos.
5. Retire a panela do fogo, acrescente o creme de leite, misture e... 

...BOM APETITE!!!

 

Rendimento: 4 pratos

 

Sugestão: 

Sirva com arroz (branco ou integral) e batata palha.

Principais Derivados da Soja

      Abaixo, estão listados alguns derivados da soja. Eles podem podem ser consumidos em substituição a alimentos semelhantes que você já utiliza no dia a dia, contribuindo para a redução do colesterol ruim (LDL), do triglicérides e dos lipídeos em nosso organismo. E o melhor é que não te desapontam quando o assunto é sabor...




Óleo de soja: é um dos tipos de óleo mais consumido no mundo.

Farelo de soja (resíduo proveniente da extração do óleo): pode ser utilizado como alimento para animais, visto que contém de 40 a 55 % de proteína.

Farinha de Soja: pode ser usada na indústria alimentícia para enriquecer pães, biscoitos, macarrão, produtos infantis e misturas para sopas.

Proteína texturizada de soja (PTS): pode ser obtida por "extrusão" e por "fiação". No primeiro caso, a PTS apresenta teores mais baixos de proteínas sendo utilizadas no preparo de hambúrgueres, bolinhos de carne e outros produtos cárneos. O segundo tipo apresenta elevado teor de proteína e é utilizada na fabricação de produtos semelhantes à carne (bife, presunto, entre outros), devido à sua estrutura fibrosa mais definida.

Extrato protéico de soja (leite de soja): é um alimento que possui a aparência muito semelhante ao leite de vaca. Pode ser encontrado na forma líquida ou em pó. Em geral, é aromatizado.

Queijo de soja (tofu): elaborado a partir do leite de soja apresenta cerca de 135 calorias em 100 g e cerca de 12,5 g de proteína.

Missô (pasta de soja) e shoyu (molho de soja): basicamente são usados como temperos na culinária oriental.

Soja torrada: possui a aparência de um amendoim torrado e pode ser consumida como tal.